ด้วยส่วนผสมพื้นฐานง่ายๆ เช่น แป้ง ไข่ นม และเกลือ (เช่นเดียวกับเหล้ารัมสีเหลืองอำพันหรือน้ำดอกส้มสำหรับแฟนๆ) คุณอาจคิดว่าแพนเค้กทำง่ายมาก ถึงกระนั้น ระหว่างเครปชิ้นแรกไหม้เกรียมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ก้อนเนื้อจำนวนมากในเครื่องและลักษณะเป็นกระดาษแข็งของเครปที่อุ่น เราค้นพบอย่างรวดเร็วว่าสูตรคลาสสิกนี้มีปัญหาบางอย่างสำหรับเรา! คำแนะนำพื้นฐานของเราสำหรับคุณคือการเคารพสูตรอาหารอย่างถี่ถ้วนและกำจัด “pifometer” นอกจากนี้ ให้พักแป้งและใช้กระทะเคลือบสารกันติด สำหรับส่วนที่เหลือ ค้นพบเคล็ดลับที่ดีที่สุดของคุณยายในการทำแพนเค้กของคุณให้ประสบความสำเร็จ และปรนนิบัติตัวเองในเวลาน้ำชาหรือบนเทียน
และเพื่อวาฟเฟิลที่ดียิ่งขึ้น มันเกิดขึ้นที่นี่!
1) ทำแพนเค้กโดยไม่มีก้อน
ส่วนผสมที่เป็นของแข็งผสมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวได้ไม่ดี ก่อตัวเป็นก้อนที่มีชื่อเสียงในแพนเค้กคาวและแพนเค้กหวาน เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนให้เริ่มด้วย ใช้นมอุ่น เมื่อทำสูตร วิธีนี้จะช่วยให้แป้งละลายได้ดีขึ้นและลดเวลาพักแป้ง อนึ่ง พึงพิจารณา ร่อนแป้ง ก่อนนำไปประกอบ สำหรับนักทำเครประดับปรมาจารย์ พวกเขามีนิสัย แยกส่วนผสมที่เป็นของเหลวและของแข็งออกจากกัน ในชามต่างๆ จากนั้นพวกเขาก็ค่อยๆรวมของเหลวเข้ากับแป้งที่ทำไว้ หากยังไม่เพียงพอ ให้นำมวลแป้งออกโดยการส่งแป้งแพนเค้กผ่านเครื่องปั่นแบบจีนหรือแบบแช่!
2) คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณทำแป้งแพนเค้กสำเร็จแล้ว?
แป้งแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่ ไม่หนาเกินไปหรือน้ำมูกไหลเกินไป. หากต้องการตรวจสอบเนื้อสัมผัส ให้จุ่มด้านหลังของทัพพีลงในเครื่องทำเครป จากนั้นใช้นิ้วของคุณเหนือมัน หากคุณจัดการกับร่องรอยที่สะอาดแป้งก็ประสบความสำเร็จ
3) ทำแพนเค้กสำเร็จในครั้งแรก
คุณสังเกตเห็นแล้วว่าแพนเค้กชิ้นแรกไม่ค่อยประสบความสำเร็จ เมื่อไม่ไหม้ ใช้เวลาหลายนาทีในการปรุงอาหาร และแน่นอนว่าเธอมีความน่ารำคาญ มีแนวโน้มที่จะติด และกระโดดได้ไม่ดีนัก เพื่อให้แพนเค้กชิ้นแรกของคุณประสบความสำเร็จ เหนือสิ่งอื่นใดคุณต้องแน่ใจว่า กระทะเครปหรือเครื่องทำเครปกำลังร้อน. ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิควรสูงถึง 200°C! เนื่องจากคุณไม่สามารถควบคุมความร้อนได้เสมอไป คุณจึงทำการทดสอบต่อไปนี้ได้: เทน้ำสองสามหยดลงบนกระทะ เมื่อมันร้อนน้ำจะเด้งและ รูปร่างของลูกเล็ก ร่ายรำอยู่บนผิวกระทะ แท้จริงแล้ว ถ้ามันร้อนกว่า มันก็ไหม้ และถ้าน้อยกว่านั้น มันก็เกาะติด จากนั้นเราใส่ทัพพีทดสอบอันแรกเพื่อปรุงอาหารและพลิกกลับเมื่อขอบเป็นสีทอง
เหนือสิ่งอื่นใดอย่าลืมใส่เนยหรือ น้ำมันที่เป็นกลางเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด (น้ำมันดอกทานตะวัน ถั่วลิสง หรือเมล็ดองุ่น)
4) วิธีอุ่นแพนเค้กในวันรุ่งขึ้นโดยไม่ทำให้แห้ง
แพนเค้กที่อุ่นอย่างไม่เหมาะสมจะแห้งและเป็นกระดาษแข็ง ขอบจะแข็งและเปราะมาก เพื่อให้แพนเค้กสวยและอุ่นอยู่เสมอ ให้อุ่นให้ร้อน อ่างอาบน้ำ ! ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หม้อต้มน้ำแล้ววางจานที่ไม่กลัวความร้อน จากนั้นเพิ่มกองแพนเค้กและปิดด้วยจานที่สองที่หงายขึ้น จากนั้นแพนเค้กจะร้อนขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพโดยยังคงความนุ่มและความนิ่มไว้ นอกจากนี้ยังช่วยให้ รักษาแพนเค้กให้อุ่นในขณะที่คุณปรุงทั้งหมด !
5) รักษาแป้งแพนเค้กได้สำเร็จ… และแช่แข็ง!
บางครั้งเราไม่มีความกล้าที่จะทำแป้งชามใหญ่ให้เสร็จ โชคดีที่เธอ อนุรักษ์ 48 h au frigo ในชามป้องกันด้วยฟิล์ม คุณยังสามารถเทลงในขวดเพื่อการผสมและใช้งานที่ง่ายดาย ในการปรับสภาพนี้ก็ยังสามารถ แช่แข็งประมาณสองเดือน สำหรับมื้อต่อไป! อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งแป้ง อย่าลืมใส่แป้งโดว์ลงในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนเพื่อให้แป้งละลาย นอกจากนี้ อย่าเติมขวดจนเต็มขวดเพื่อการแช่แข็งที่เหมาะสม หากแป้งที่ละลายแล้วดูข้น ให้เติมนมลงไปเล็กน้อย
6) เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับแพนเค้กที่ประสบความสำเร็จ
- มีอยู่ เทคนิคด่วน การทำแพนเค้ก: เทส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น จากนั้นปั่นเป็นเวลาหนึ่งนาที โดยทั่วไปแล้วเคล็ดลับนี้ไม่มีก้อนเดียวและจะไม่เร็วขึ้น!
- มีเคล็ดลับมากมายในการทำให้แพนเค้กของคุณเบาขึ้นโดยไม่เปลี่ยนรสชาติที่ดี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแทนที่ ครึ่งนมกับน้ำอัดลมหรือเบียร์. มิฉะนั้นคุณจะได้รับแพนเค้กเบา ๆ โดยการแทนที่ หนึ่งในสามของแป้งสาลีกับแป้งข้าวโพด ไมเซ็นประเภทหนึ่ง
ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ในการทำแพนเค้กที่ดี ไม่มีเหตุผลที่จะพลาดอีกต่อไป! เราเชื่อว่าคุณจะกลั่นมันด้วยวัตถุดิบชั้นดี (เฮเซลนัทชิป คาราเมลเนยเค็ม แยม น้ำตาลวานิลลา ผงมะพร้าว ฯลฯ) ยำ !
บทความที่เกี่ยวข้อง:
มาการอง: 9 เคล็ดลับสำหรับการทำมาการองให้สมบูรณ์แบบ
5 เทคนิค ไม่ให้เหลือแม้แต่หยดเดียวในกระปุก
6 เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อไข่ขาวที่ประสบความสำเร็จ
