“อุ๊ย อุ๊ย อุ๊ย OUILLEEUH” ทุกครั้งที่คุณใส่เนย เนยเทียม หรือน้ำมันเล็กน้อยที่ก้นกระทะก่อนที่คุณจะปรุงอาหารปลาหรือเนื้อสัตว์ของคุณ และคุณจะถูกโจมตีจากทุกด้านด้วยความร้อนที่กระเซ็นจากอุปกรณ์ทำอาหารของคุณ หากคุณตั้งใจทำฝาปิด อาจเกิดขึ้นได้ว่าคุณเผาผลาญไขมันด้วยตัวเอง ไม่ว่าอย่างไรก็ตามพยายามเอาไขมันออกเพื่อเปลี่ยนเนื้อของคุณ และจากนั้นมันก็กลายเป็นสิ่งไร้ประโยชน์ (ยกเว้นเป็นเกราะป้องกันชั่วคราวที่ช่วยให้คุณถอยกลับไปเผชิญหน้ากับกระทะผัดหรือกระทะที่ก้าวร้าวของคุณ ). และอย่าลืมเตาสแตนเลสหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่มีคราบฝังแน่น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถต่อสู้กับปัญหาการกระเด็นระหว่างการทำอาหารได้อย่างง่ายดายด้วยเคล็ดลับของคุณยายเหล่านี้!
คุณต้องการจำกัดการกระเด็นของทอดเพื่อให้ทำอาหารโดยไม่เจ็บปวดหรือไม่? ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งสด! มิฉะนั้น เลือกใช้เทคนิคการทำอาหารที่มีประสิทธิภาพอีกสองเทคนิคนี้ นอกจากนี้อย่าลืมเพิ่มไขมันมากเกินไปและอย่าให้ความร้อนมากเกินไป อย่าลืมคำกล่าวที่ว่า “เนยเล็กน้อยในน้ำมันจะป้องกันไม่ให้กระเด็น น้ำมันเล็กน้อยในเนยจะป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น” !
หลีกเลี่ยงการกระเด็นโดยใช้เกลือ
ในไขมันที่ละลายของคุณ โรยด้วยเกลือเล็กน้อย. รอสักครู่ คุณจะได้ยินเสียงน้ำกระเซ็นให้สงบลง เนื่องจากเกลือจะกักเก็บไขมันไว้ คุณยังสามารถโรยเกลือที่ด้านล่างก่อนใส่ชอร์ตเทนนิ่ง (เกลือเล็กน้อยก็ได้) นอกจากนี้ยังจะทำงาน ไขมันไม่กระเด็นอีกต่อไป! ในความเป็นจริงปัญหานี้คือ เกี่ยวข้องกับน้ำในอาหาร. เมื่อน้ำนี้หลุดออกไปสัมผัสกับน้ำมัน ไขมันจะพ่นออกมา อย่างไรก็ตามเกลือจะช่วยหยุดปรากฏการณ์นี้โดยกักเก็บไขมันไว้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มเนื้อหรือปลาของคุณ นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลืออีกในภายหลัง
คุณยังสามารถใช้แป้งสำหรับปรุงอาหารช้าๆ
เช่นเดียวกับเกลือ แป้งสามารถช่วยให้คุณหยุดการกระเด็นในกระทะผัดได้ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เกลือเพราะกลัวว่าจะทำให้รสชาติของอาหารที่ไม่ต้องการใช้เกลือเปลี่ยนไป ดังนั้น, โดยเอาแป้งโรยน้ำมันร้อนๆคุณจะลดการกระเซ็นร้อน ที่นี่, ช้อนโต๊ะจะมากเกินพอที่จะบรรลุผลที่ต้องการ. จากนั้นเพียงแค่ใส่เนื้อหรือปลาของคุณลงในหม้อและปรุงอาหารตามปกติ คุณจึงปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย… ไม่ต้องกลัวว่าของเตรียมจะกระเด็นอีกต่อไป และคุณสามารถปล่อยให้มันเคี่ยวหรือย่างเงียบๆ ได้!
และถ้าคุณไม่มีแป้ง ให้รู้ว่าคุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพด (เช่น แป้งข้าวโพด) ในกระทะเพื่อทำเคล็ดลับนี้
การทำอาหารโดยปราศจากน้ำกระเด็นเป็นศิลปะ!
แม้ว่าเคล็ดลับเหล่านี้สามารถสร้างความแตกต่างได้ แต่วิธีการปรุงอาหารของคุณก็มีผลเช่นกันเมื่อเกิดการกระเด็น เมื่อเติมอาหารที่ชื้นมาก (ซึ่งปล่อยน้ำออกมามาก) เช่น มะเขือเทศหรือน้ำสต๊อก ลดความร้อนลงเล็กน้อยสักสองสามวินาทีก่อนที่จะเพิ่ม. วิธีนี้จะช่วยลดการกระเด็น และคุณสามารถค่อยๆ เพิ่มพลังความร้อนเพื่อทำอาหารต่อไปได้ แถมยังทำอาหารได้ไม่กระเด็นอีกด้วย หลีกเลี่ยงการคนส่วนผสมในกระทะแรงเกินไป.
หากปราศจากคราบไขมันเหล่านี้ เตาและน้ำกระเซ็นของคุณจะสะอาดนานขึ้น คุณจึงไม่ต้องจัดการกับคราบไขมันที่ฝังแน่นบนเฟอร์นิเจอร์ในครัวอีกต่อไป ไม่ว่าจะทำอาหารประเภทใด (ปลา เนื้อสัตว์ ผัก ฯลฯ) และโดยไม่คำนึงถึงไขมันที่ใช้ (น้ำมันมะกอก น้ำมันเรพซีด น้ำมันถั่วลิสง ฯลฯ) .
หากต้องการตีไข่ขาวโดยไม่กระจายไปทั่ว ลองเทคนิคของเราเพื่อหยุดการกระเด็นโดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้า!
