ในฤดูหนาว ร่างกายและสมองของเราต้องการผักและผลไม้ตามฤดูกาลที่เต็มไปด้วยวิตามิน ในทางกลับกัน หัวใจและความตะกละของเราต้องการอาหารที่มีไขมันและอิ่มท้องพร้อมเพรียงกัน อย่างไรก็ตามสูตรความสะดวกสบายเหล่านี้ไม่ค่อยดีนักสำหรับสายนี้ และสำหรับทั้งหมดนั้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการกีดกันตัวเองจากมัน! ท้ายที่สุดแล้ว การมีความสนุกสนานเป็นครั้งคราวเป็นเรื่องที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสภาพอากาศสีเทาบั่นทอนกำลังใจของเรา… ดังนั้น การประนีประนอมที่ดีคือการทำให้อาหารฤดูหนาวของคุณสว่างขึ้นด้วยกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ ที่จะไม่ทำให้พวกเขาสูญเสียรสชาติ
เพื่อเป็นการเตือนความจำ คุณยายได้เสนอเคล็ดลับแสนอร่อยในการลดน้ำหนักแร็กเล็ตให้คุณแล้วเมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อน อย่าลังเลที่จะปรึกษาพวกเขาเพื่อเพลิดเพลินไปกับความคลาสสิคนี้โดยไม่รู้สึกผิด!
1) ทำให้อาหารฤดูหนาวเบาลงโดยเน้นผัก
มันฝรั่งมักเป็นพื้นฐานของสูตรฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้จานสว่างขึ้นได้ แทนที่ด้วยผักบางส่วนหรือทั้งหมด. ใน Gratin Dauphinois จะถูกเพิ่มสลับกับชั้นของมันฝรั่ง และในพายของคนเลี้ยงแกะเราทำมันบดครึ่งหนึ่ง เรายังเข้าไปได้ เพิ่มในส่วนที่ไม่มีฐาน : ลาซานญ่า ฯลฯ สำหรับฟองดู Savoyard ให้สลับขนมปังและผักก้อน ทั้งหมดนี้จะทำให้อาหารมีแคลอรีน้อยลง ในขณะเดียวกันก็เติมสารต้านอนุมูลอิสระ ดอกกะหล่ำ ขึ้นฉ่าย พาร์สนิป มันเทศ หัวผักกาด ฟักทอง ดอกกะหล่ำ เห็ด กระเทียมหอม หัวหอม และแครอทอื่นๆ ล้วนเป็นไปได้ นอกจาก, ปิดท้ายด้วยสลัดผักสด เพื่อเส้นใยและความเบาและ โรยจานของคุณด้วยผักชีฝรั่งสับ เพื่อรสชาติและรับโบนัสวิตามินซี
2) ทำให้จานละลายโดยไม่ใช้ครีมในทางที่ผิด
แน่นอนว่าคุณสามารถเลือกครีมเนื้อเบาที่มีไขมัน 8 หรือ 15% ได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ทางเลือกเดียวของคุณ! ตัวอย่างเช่นมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ ริคอตต้าหรือคอทเทจชีส เพื่อใช้แทนครีมสด ที่น่าแปลกใจยิ่งกว่านั้น คุณสามารถใช้ครีมถั่วเหลือง กรีกโยเกิร์ต หรือแม้แต่ชีสสวิส สิ่งนี้จะนำความสดชื่นในขณะที่ยังคงความเบา ย่อยง่าย และครีมมี่ไว้ ที่นั่น ความแตกต่างในรสชาติจะน้อยที่สุดซึ่งเป็นข้อดีของทาร์ทิฟเล็ตหรือกราแตง! สำหรับเบชาเมล คุณสามารถทำแบบเบาๆ ด้วยแป้งและนมพร่องมันเนยอุ่นๆ
3) เดิมพันกับชีสที่เบากว่า
แคลอรี่มากที่สุด ได้แก่ Parmesan, Gruyère, Comté, Beaufort, Cheddar, Emmental, Gouda, Cantal หรือแม้แต่ Tomme อย่างไรก็ตาม อาหารฤดูหนาวมักเป็นชีสเป็นหลัก ดังนั้นจึงเป็นจุดศูนย์กลางของการปรับปรุงเพื่อทำให้สูตรอาหารเบาลง จาก ชีสแคลอรี่ต่ำที่สุด, เราพบ cancoillotte (120 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม), ชีสนมแพะสด (220 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม), มอสซาเรลลา (240 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) หรือชีสสด (250 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) feta, chaource, camembert หรือ coulommiers, บันทึกคริสต์มาสของชีสแพะหรือ Mont-d’or ก็เป็นนักเรียนที่ดีเช่นกัน นอกจากนี้ คุณสามารถ เจือจางชีสที่มีแคลอรีสูงกว่าด้วย cancoillotte เพื่อความบางเบายิ่งขึ้น มันมีประโยชน์มากสำหรับฟองดู Savoyard หรือทาร์ติเลตซึ่งคุณสามารถทำครึ่ง reblochon/ half cancoillotte!
4) และในแง่ของโปรตีนจากสัตว์ คุณจะทำให้อาหารฤดูหนาวของคุณเบาลงได้อย่างไร?
การเลือกเนื้อสัตว์มีความสำคัญมากเพราะไขมันที่ซ่อนอยู่นั้นไม่เท่ากัน ด้วยเนื้อหาที่สามารถผ่าน 5 ถึง 25%, มาดูกันดีกว่า! ขั้นแรก ระวังกำจัดไขมันออกจากเนื้อแดงของคุณให้ได้มากที่สุด มิฉะนั้น, เลือกใช้การตัดแบบลีน เช่น เนื้อทอด เนื้อหรือย่าง สามารถเลือกเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน (ไก่ ไก่งวง ฯลฯ) ได้หากลอกหนังออก ในด้านของ Charcuterie คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเบคอน, เนื้อ Grisons, bresaola, coppa, แฮมขาวหรือดิบไขมันหรือสัตว์ปีก
ตัวอย่างเช่น อกไก่งวงสามารถแทนที่แฮมได้อย่างง่ายดายใน croque-monsieur หรือใน raclette สำหรับกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถพึ่งพาเบคอนไม่ติดมัน ไส้กรอกไก่ หรือแม้แต่แฮมรมควันไม่ติดมัน สุดท้าย ทาร์ติเฟลตหรือกราแตง แฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือไหล่ที่ปรุงแล้วสามารถแทนที่เบคอนแบบคลาสสิกได้. และนึกถึงปลาหรือหอยแครงเพื่อความแซ่บยิ่งขึ้น!
5) การปรับเปลี่ยนบางอย่างสำหรับส่วนผสมพื้นฐาน
ขั้นแรกให้แทนที่ ขนมชอร์ตครัสต์กับแป้งพิซซ่า สำหรับพายที่เบากว่า นอกจากนี้ ให้เปลี่ยนแป้งขาวและพาสต้าขาวเป็นโฮลเกรน (หรือกึ่งโฮลเกรน) เพื่อให้ได้ไฟเบอร์มากขึ้น พาสต้ายังสามารถถูกแทนที่ด้วย quinoa หรือการสะกดคำ เนยก็ได้ แทนที่ด้วยไขมันปรุงอาหาร สว่างขึ้น เหนือสิ่งอื่นใด หลีกเลี่ยงการเพิ่มทันทีที่มีโอกาสเกิดขึ้นเพียงเล็กน้อย (ในมันบด บนมันฝรั่งที่มาพร้อมกับแร็กเล็ตต์ ในปริมาณมากบนคร็อก-เมอซิเออร์ เป็นต้น) มันดี ในปริมาณที่น้อยดังนั้นจองไว้สำหรับความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ในตอนเช้าหรือทำมือเบา ๆ !
6) เคล็ดลับสุดท้ายในการทำให้อาหารฤดูหนาวของคุณสว่างขึ้น
สำหรับ pot-au-feu หรือน้ำซุป ให้ทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็น จากนั้นจึงรวบรวมไขมันที่ติดอยู่บนพื้นผิว แทนที่จะใส่เนื้อวัวที่มีไขมันตามปกติ (จานซี่โครง ฯลฯ ) ปลายสกินเนียร์ (ก้าน, ปลอกคอ, หัวจับ, สกูตเตอร์…) และที่สำคัญเราไม่หวงผัก! นอกจากนี้เราไม่ลังเลที่จะ ปรุงเนื้อเค็มของคุณแยกต่างหากในน้ำซุป และเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเป็นอาหารอื่น ๆ ดังนั้น มันจะหลีกเลี่ยงการใส่ถั่วเลนทิลและผัก (แครอท พาร์สนิป ฯลฯ) ลงในถั่วเลนทิลรสเผ็ดเล็กน้อย!
บทความที่เกี่ยวข้อง:
กินอย่างไรไม่ให้อ้วน? นี่คือ 9 ไอเดียดีๆ ที่ควรนำไปใช้
8 เคล็ดลับสูตรหวานที่เบาลงแต่ยังอร่อยเหมือนเดิม
ภัยพิบัติจากการทำอาหาร: วิธีรักษาจานที่มีรสเค็มมากเกินไป?
