คุณสามารถแช่แข็งชีสได้ไหม หากคุณถามคำถามรอบตัวคุณ แน่นอนว่าคำตอบคือไม่ อย่างไรก็ตาม เมื่อเราซื้อมันในปริมาณมากหรือมีเหลือจากการแร็กเล็ตกับเพื่อน คำถามอาจเกิดขึ้น อันที่จริง การมีส่วนร่วมในอาหารที่ถูกทิ้งจำนวนมากซึ่งเติมเชื้อเพลิงให้กับเศษอาหารทั่วโลกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก! อย่างไรก็ตามอย่างที่เราจะเห็นว่าอาหารบางชนิดนั้นไม่สามารถแช่แข็งได้ดีและยังใช้กับชีสด้วย ดังนั้น เพื่อรักษาตัวเองและหลีกเลี่ยงการป่วย ให้ค้นหาว่าชีสชนิดใดที่สามารถ (หรือไม่สามารถ) เข้าไปอยู่ในช่องแช่แข็งของคุณได้ เราจะพูดถึงแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการแช่แข็งชีสทั้งหมดเพื่อให้อาหารที่ทำจากนมเหล่านี้ยังคงอร่อยหลังจากการละลายน้ำแข็ง
พอใกล้ถึงวันหมดอายุก็จะรู้ว่าต้องทำยังไง!
ทำไมชีสไม่สามารถแช่แข็งได้?
ในความเป็นจริง ชีสทั้งหมดสามารถแช่แข็งได้มากหรือน้อย โดย พื้นผิวหรือปริมาณน้ำ, ชีสบางชนิดยังไวต่อการแช่แข็งมากกว่า แท้จริงแล้วการเกิดผลึกน้ำแข็งภายในทำให้เกิดการแยกตัวระหว่างไขมันและน้ำ ที่ จากนั้นทำให้เนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็กและครีมน้อยลง หลังจากละลาย นอกจากนี้ในระหว่างการแช่แข็ง ชีสจะผ่านการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ ดังนั้นรสชาติจึงเด่นชัดน้อยลง แม้แต่รสจืดในชีสที่บอบบางที่สุด ดีกว่าที่จะรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณตัดสินใจที่จะหยุด “frometons” บางประเภท
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่า ยิ่งชีสถูกแช่แข็งนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งเสี่ยงต่อการเน่าเสียมากขึ้นเท่านั้น ล่วงเวลา. บรรจุภัณฑ์ที่ไม่ใส่ใจอาจไม่ช่วยป้องกันการสูญเสียรสชาติและการเปลี่ยนเนื้อสัมผัส
ชีสชนิดใดเสียเมื่อแช่แข็ง?
ชีสที่แช่แข็งได้ยากมาก
ผู้ที่ทนต่อการแช่แข็งได้น้อยที่สุดคือชีสนิ่ม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของ Camembert และ Brie ซึ่งเสี่ยงต่อการกลายเป็นแป้งหลังจากละลายน้ำแข็ง หากคุณเลือกใช้ ชีสสุกและสุกดีอย่างไรก็ตาม มันสามารถช่วยให้มีการแช่แข็งที่มีคุณภาพมากขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งชีสประเภทนี้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เราแนะนำให้คุณสงวนชีสเหล่านี้ไว้เพื่อใช้ในการทำอาหารมากกว่าการชิม เช่น เพื่อโรยหน้ากาเล็ตต์ของ Breton หรือเตรียม Camembert ย่าง
ยังให้ความสนใจกับ ชีสสด ซึ่งมีน้ำมากเกินไป (feta, Boursin, St-Môret, Ricotta เป็นต้น) หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง
เดอะ ชีสกดดิบ: ผลลัพธ์โดยเฉลี่ยหลังจากแช่แข็ง
การจองอื่นเกี่ยวข้องกับ ชีสกดดิบ เช่น Reblochon, Morbier หรือแม้แต่ Saint-Nectaire แม้ว่าพวกมันจะต้านทานได้ดีกว่าแป้งที่นิ่ม แต่ก็ยังสามารถสูญเสียลักษณะนิสัยได้ การเสื่อมสภาพของรสชาตินี้ยังคงเกี่ยวข้องกับชีสที่มีรสชาติที่ซับซ้อนและสมดุลไม่มากก็น้อย
ชีสอื่น ๆ ที่แช่แข็งได้ง่ายกว่า
นอกจากนี้ โปรดทราบว่าชีสที่มีเส้นเลือดสีน้ำเงิน (Roquefort, blue, Fourme d’Ambert, บลูชีสของแพะและวัว, Silton เป็นต้น) อาจมีแนวโน้มที่จะ แห้งแตกเป็นเสี่ยงๆ. อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้มันได้หลังจากละลายน้ำแข็งบนพิซซ่า 4 ชีส สำหรับชีสกระท่อมก็มีแนวโน้มที่จะ กลายเป็นน้ำและเป็นก้อน นอกจากจะอร่อยน้อยลงแล้ว ถ้าเป็นไปได้ ให้แช่แข็งในขวดโหลแล้วคนให้เข้ากันระหว่างใช้ เช่นเดียวกับชีสอื่นๆ ที่ไวต่อการแช่แข็ง ควรใช้ในครัวมากกว่าทานอาหารเช้า
ชีสชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ดี?
ชีสแข็งไม่ต้องสงสัยเลย ที่เหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง. ชีสพาร์เมซานของคุณ เช่น เชดดาร์ เกาดา เอมเมนทัล หรือเคาน์ตีของคุณจะเสียหายในช่องแช่แข็งน้อยกว่าพาร์เมซาน นี่เป็นเรื่องจริงมากยิ่งขึ้นเมื่อพวกเขาไม่ได้ ไม่ประณีตเกินไป. ความเสี่ยงของการเป็นก้อน ซึ่งพบได้บ่อยมากหลังจากการแช่แข็ง ความจริงแล้วจะลดลงเมื่อทำให้สุกน้อยลง
สำหรับแร็กเล็ตชีส, ทอมมี่ดูจูรา, ชีสขูด (กรูแยร์ ฯลฯ) หรือพาเมซาน การแช่แข็งก็เช่นกัน ค่อนข้างเป็นไปได้ตราบใดที่คุณเคารพกฎสองสามข้อ ในช่วงเวลาของการแช่แข็ง อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่า Parmesan ยังสามารถร่วนได้อีกเล็กน้อย ดังนั้นคุณอาจมีปัญหาในการโกนขนให้สวยงาม!
คำเตือนที่สำคัญ: แม้ว่าชีสจะเข้ากันได้ดีและบรรจุภัณฑ์ที่ดี เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปเล็กน้อยเมื่อแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งชีสอย่างถูกต้อง? กฎ 4 ข้อที่ต้องเคารพ!
เช่นเดียวกับขนมปังแช่แข็ง ต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเพื่อเพลิดเพลินกับการชิมชีสที่วางในช่องแช่แข็ง
1) ตรวจสอบว่าชีสยังไม่ได้แช่แข็ง
สอบถามผู้ผลิตชีสหรือตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มี ไม่มีการแช่แข็งก่อน. เดอะ สมานฉันท์ มีความเสี่ยง โดยเฉพาะอาหารเป็นพิษ และแน่นอน มันยังส่งผลเสียต่อคุณภาพทางโภชนาการของอาหารที่เป็นปัญหาด้วย ดังนั้นควรระมัดระวังในประเด็นนี้
2) เตรียมชีสก่อนที่จะแช่แข็ง
ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่า แช่ชีสในตู้เย็นก่อนนำไปแช่แข็ง. สิ่งนี้จะช่วยรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสและส่งเสริมกระบวนการแช่แข็ง อย่าลังเลที่จะเช็ดพื้นผิวของชีสด้วยกระดาษซับ การกำจัดความชื้นจะป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา ในที่สุดใช้เวลาในการ ตัดชีสออกเป็น 2 หรือ 3 ชิ้นหากมีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัม และแยกชิ้นส่วนแช่แข็ง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตัดได้ง่ายขึ้นและรับประกันได้ว่าจะละลายน้ำแข็งได้
3) ห่อชีสให้ดี
หากเป็นบรรจุภัณฑ์เดิม ไม่บุบสลายคุณสามารถใช้งานได้ หากเปิดอยู่ ให้ห่อชีสด้วยกระดาษแก้วหรืออลูมิเนียมฟอยล์ คุณยังสามารถวางทุกอย่างไว้ในถุงแช่แข็งหรือกล่องพลาสติกเพื่อการปกป้องสูงสุด จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่า ไล่อากาศออกจากบรรจุภัณฑ์ให้มากที่สุด. และเหนือสิ่งอื่นใด สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็น ควรวางแผนบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันสำหรับชีสต่างๆ เพื่อรักษารสชาติของชีสให้ได้มากที่สุด ดังนั้น ชีสเข้มข้นจะไม่ปนกับชีสที่มีรสชาติอ่อนกว่า
4) ใส่คำอธิบายประกอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
บนถุงหรือกล่องแช่แข็ง ระบุชื่อชีสและวันที่แช่แข็ง. สิ่งนี้สำคัญ เพราะแม้จะแช่แข็ง อาหารก็ยังทำให้สุกต่อไปได้ และแน่นอนว่าการแช่แข็งเป็นเวลานานเกินไปอาจทำให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปมากเกินไปจนรับประทานไม่ได้ เป็นการดีที่จะกินมัน ภายใน 2 หรือ 3 เดือนหลังจากแช่แข็ง. สำหรับชีสชนิดแข็ง (comté, cheddar, parmesan ฯลฯ) คุณสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือนด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ดี
วิธีการละลายชีสแช่แข็ง?
ในการละลายชีสแช่แข็งอย่างเหมาะสม เราจะเลือกใช้การละลายอย่างนุ่มนวล เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ควรใส่ชีสในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ชั่วโมง ก็ควรจะพร้อมสำหรับการชิม
